石期市民间宴席准备的四桌菜品，琳琅满目，整整齐齐堆满了两块大门板。
果盘、糕点、卤盘
（图/文登峰）“恰十大碗”是东安人一个古老传统习俗，代表着东安的饮食文化、待客之道、民俗风情。东安各乡镇都流行婚丧嫁娶、祝寿、添丁、春节以及新居落成时办酒席出“十大碗”，地方不同，菜品不同，特色各异。地处湘江之滨的石期市镇通江达海，交通便捷，富饶繁华，办酒席菜品丰盛、份量富实、味美可口、打包而归，可谓之东安民间宴席的饕餮大餐，远近闻名。
石期市镇民间宴席特色，专门用来打包的菜品“十全十美”。一样是扣肉，一样是蛋卷*川肉。都是用大脸盆盛装的，分量惊人
年11月中旬，石期市镇朋友邀请我一道去品尝体验石期市镇传统民间宴席“十大碗”，让我大快朵颐，大开眼界，印象深刻。
蛋卷*川肉，外表酥脆，内里软糯，香甜可口
色彩鲜艳的果盘特别惹人喜爱
我们驱车赶到石期市镇已近中午，主人在家门口笑脸相迎，热情好客，引领我们步入宴席。今天赴宴主题是体验石期市传统美食“十大碗”，在主人的陪同下，我们先到厨房察看菜品，四桌宴席的各种菜品食材准备完毕，整整齐齐堆满了两扇大门板，有肉、鸭、*川肉、水果、点心、熟食、生食、卤菜等，琳琅满目，满眼美食。主人随后打开蒸笼层层介绍里面的菜品，蒸熟的美食热气腾腾，香郁扑鼻，令人垂诞欲滴。厨房万事具备，只待主人一声令下，下锅做菜。蒸笼里的菜品：羊扣和鲢鱼丸蒸笼里的菜品：清蒸土鸡和果子饭蒸笼里的菜品：猪肚和蛋卷熬制的高汤，这是做菜的必备品制作热菜用的原材料，已切好备用葱姜蒜辣椒芹菜，各种配料佐料堆在一块，五彩斑斓担纲掌勺的大师傅，今年70多岁，有着50年从艺经验，是当地名厨主人对家乡饮食了如指掌，精心拟定了石期市传统美食菜谱。因品种众多，食材准备相当烦琐，他提前两天着手准备，选择的菜肴都是上品，用料考究，还聘请了70多岁、从艺50年的当地名厨担纲掌勺。眼前的四桌宴席是石期市镇民间宴席的代表之作，独具匠心，主要目的，传承传统饮食，挖掘地域文化，打响招牌名菜。据主人介绍，石期市传统美食菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。宾客座席后，先喝茶，上果盘，四种水果，葡萄、大枣、板栗、桂圆；四个点心，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖“八仙过海八大八小”：果盘八个，四个水果，葡萄、大枣、板栗、桂圆；四个点心，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。
开胃菜，四个冷盘，卤舌头、五香牛肉、腊小肠、卤猪耳朵
开胃菜八个：四个冷盘，卤舌头、五香牛肉、腊小肠、卤猪耳朵；四个热菜，炒猪肚、烧腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。边吃冷盘，边炒热菜，正在炒猪肚炒猪肚出锅啰！烧腰花主料与佐料碰撞，生成一道美味佳肴芹菜炒牛肉，特别香火爆牛肚芹菜牛肉出锅装盘
十
大
碗
一、全家福，二、海底捞月，三、山羊开泰*袍加身，四、金鸡展翅，五、十全十美，六、秋水红鸭，七、天蓬福肚，八、珍珠八宝糕，九、锦上添花，十、鲤鱼龙门。
十道菜名，诗意文雅，寓意深远，口口相传，家喻户晓。
石期市镇宴席菜特点，选料严谨、品种众多、荤素搭配、营养丰富，烹饪制法擅长腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒，并重视调汤，配料提鲜，保持原汁风味，以鲜辣软嫩菜品居多。石期市镇民间宴席上菜出碗的顺序约定俗成，宾客到齐落座后，先喝茶，上四盘水果、四盘点心。喝茶毕，开席，先上开胃菜，四个冷盘、四个热菜。吃过八道开胃菜，才正式步入正席“十大碗”：十道菜按约定的顺序一道道出菜，上一碗、吃一碗，吃完一个，再上一个，上菜的人顺便把前面吃完的碗带走，席间有几道份量极大的菜专门用来捡份子，坐者有份，打包回去与家人共享，是一种敬老爱幼、勤俭节约的传统美德。上热菜！新鲜材料现炒现做的，美味爽口，香气扑鼻，特别好吃。吃完热菜感觉肚子有点饱了，主人告诉我，这还是开胃菜，正式“十大碗”还没开始。菜品丰富的叫人难以想象，期待更精彩的主角“十大碗”
宴席聚餐意味着亲情、友情、感情的交流汇聚，席间觥筹交错，把酒言欢，沟通共享，联络感情，畅谈人生，气氛热烈。
东安“十大碗”，家乡的美味、儿时的味道、不变的乡愁、满满的回忆、永远的思念。
目睹石期市传统民间宴席，吃饱后还要打包回家，感叹当地人豪迈大方，机会难得，抓住时机，不顾饮食，连按快门，拍下了宴席菜肴制作的全过程，以图共享！
下面上图……
“十大碗”第一道菜：全家福。食料的大杂烩，里面既有荤的如肚条、肉丝、蛋卷，又有素的如香菇、*花菜，比较爽口开胃
全家福以蛋卷打底，是主角
煮熟的大杂烩
热气腾腾，五颜六色，十分丰富
将煮熟后的大杂烩淋在蛋卷堆上，上下联袂，全家团聚，故名全家福
头道菜全家福做成了
全家福是头牌菜，闪亮登场，隆重介绍
全家福深受宾客欢迎
来一块！好香，真好吃
“十大碗”第二道菜海底捞月。主料是海鲜墨鱼，鲜汤煮熟，皎白如月，鲜美绝伦，故名海底捞月
墨鱼回锅入高汤，撒青葱、红椒、生姜，文火微焖，色泽亮丽，入口清爽鲜美。出锅啦
上海鲜，东安本地宴席多出山珍，海鲜少见，石期市因地处湘江之滨，通江达海，交通便捷，海鲜必用，足可说明当地条件优越，物资充足
“十大碗”第三道菜山羊开泰*袍加身。底料是炒白薯
主料是羊扣，盖在炒白薯上，出菜的顺序正好是第三道，故名山羊开泰*袍加身
“十大碗”第四道菜金鸡展翅。主料是土鸡，整鸡清蒸，保持鸡的形状，下面铺以青菜，体现荤素搭配，鲜嫩味美、香气浓醇，营养丰富
东安鸡是东安特产，国宴名菜，荣获国家地理标志产品。真正的东安鸡，品种纯正，采用原生态的自然放养方式，户外觅食，野性十足，肉质紧，口感好，不需多加其它调料，炖、煮、炒、蒸、焖任意做法都好吃。
“十大碗”第五道菜十全十美。扣肉，主料是猪肉，是十大碗中的重头戏，用料三十斤，生肉用开水燎成半生半熟状，去水，表皮上抹“糖色”，肥肉切成方方正正只带很薄一层瘦肉，精肉铺在盆底，像一块块*金堆叠的宝塔。这道菜是专门用来打包的，一肥一瘦，每人一份，丰盈富有。
打包菜蛋卷*川肉，一人一份
大海碗装的*川肉，大脸盆装的扣肉、蛋卷、*川肉这三道菜都是专门给宾客打包的。石期市镇人的好客，就体现在宴席中打包菜品的分量多少，越大越客气越富有
“十大碗”第六道菜秋水红鸭。主料土鸭，白嫩的整鸭投入热油中烹炸，鸭皮在高温中，迅速起皮褶皱，保持整只鸭的形状，口含红枣，寓意红运当头，外表酥脆，香嫩可口，故得名秋水红鸭。
“十大碗”第七道菜天蓬福肚。主料猪肚，猪肚燎熟后切条，放入蒸笼里蒸熟，形状就像天蓬元帅胀开的肚皮，故名天蓬福肚。
“十大碗”第八道菜珍珠八宝糕。广口碗里依次放上枸杞、莲子、葡萄干、冬瓜糖、红枣打底，盖上糯米饭，加猪板油，蒸熟后翻转成形，晶莹剔透，香甜无比，色香形具备，老少皆宜。
浇上淀粉蜜汁的果子饭，晶莹剔透，色彩艳丽，深受老少喜爱。
“十大碗”第九道菜锦上添花。主料咸水豆干，当地产的一种自带咸味的豆腐，能生吃，撒青椒炒熟，下酒下饭的一道好菜。故名锦上添花。
葱段，辣椒、姜末，加高汤制成调味品。
“十大碗”第十道菜鲤鱼龙门。主料是鲢鱼，鲢鱼肉切出制成鱼丸，加蛋清，面粉搅拌，投入热油炸成形，蒸笼蒸熟后，淋上葱段、辣椒、姜末制成的调味品，顺着鱼丸渗透，葱头、辣椒、姜末掩盖鱼腥功不可没，还能在造型上点缀增色。
鲢鱼丸咬上一口，满口生香，松软细滑，极其鲜美，鱼味很重，味道鲜美。“鱼到酒至”，到此十道菜上齐，饕餮大餐，完美收官。
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